Порядок получения продуктов на военную кухню

Продукты на кухню выписываются старшиной заставы ежедневно по раскладке и числу довольствующихся. Выписка производится по тетради учета прод фуража и тары. Получает продукты со складских стеллажей повар в присутствии дежурного по заставе. Как правило, сухие продукты выдаются на кухню один раз в день. Скоропортящиеся продукты (свежее мясо, рыбу) целесообразно получать отдельно на каждый прием пиши (завтрак, обед, ужин). Это делается для того, чтобы не допустить порчи продуктов на кухне. Продукты, требующие длительной обработки, например, соленая и мороженая рыба, мороженое мясо, солонина, сухие овощи, крупа, бобовые, требующие предварительного замачивания, и другие выдаются на кухню с расчетом времени, необходимого для их обработки. Хлеб и сахар выдаются одновременно с остальными сухими продуктами. Если на заставе ведется собственная выпечка хлеба, то весь выпеченный хлеб должен быть сдан старшине в кладовую, а затем уже часть его по весу (из расчета положенное на день) получена поваром для раздачи.

При получении продуктов со склада повар должен их осмотреть, проверить на запах, вкус и цвет. Наиболее тщательной проверке подвергаются скоропортящиеся продукты - рыба и мясо. Повар не должен получать со склада недоброкачественные продукты. В случае обнаружения недоброкачественности, повар докладывает начальнику заставы.

После получения продуктов повар обязан расписаться за полученные продукты в тетради учета.

Продукты со склада заставы на кухню должны доставляться с соблюдением санитарно-гигиенических правил. Для получения продуктов, у повара должна быть подготовлена чистая, закрывающаяся посуда отдельно для мяса, рыбы, жиров, крупы, специальные ящики или носилки для овощей и т. п. Запрещается получать на кухню продукты в ящиках, мешках, бочках, поступающих от поставщиков.

Полученные продукты до их обработки хранятся в шкафу (кладовой), ключ от которого находится у повара. Овощи помещаются в специальный ларь в помещении, отведенном для их обработки. До начала обработки продукты распределяются в соответствии с раскладкой отдельно на завтрак, обед, ужин.

Масло сливочное, полученное для выдачи к столу, после разделки на порции должно храниться до выдачи в посуде, наполненной чистой холодной питьевой водой в холодильном шкафу.